Apprendre à faire des conserves de fruits et légumes

Ce mini-cours va vous apprendre les principes et la pratique des différents modes de conservation des fruits et des légumes. Il s'adresse à tous ceux qui désirent se constituer de délicieuses réserves d'aliments.

ConclusionConclusionConclusionConclusionQuiz
1 Quelle est la technique qui consiste à détruire les micro-organismes contenus dans les aliments ?

la stérilisation
la congélation
la réfrigération

2 L'opération qui consiste à stériliser une seconde fois les bocaux se nomme :

l'appertisation
la pasteurisation
la thyndalisation

3 Blanchir les légumes avant la congélation consiste à :

les faire dégorger plusieurs heures dans du gros sel
les faire "suer" à la vapeur quelques instants
les plonger 2-3 minutes dans de l'eau bouillante

4 Pourquoi ajoute-t-on du sucre aux fruits avant de les congeler ?

parce que le froid dégrade la saveur des fruits
pour améliorer leur conservation
pour éviter que les basses températures dessèchent ces aliments

5 Qu'est-ce que le picalilli ?

une conserve de poivrons rouges à l'ail
une préparation de légumes au vinaigre et aux épices
un mélange de fruits rouges conservé dans de l'Armagnac

6 Comment l'alcool agit-il sur les fruits ?

Il imprègne les aliments et détruit les microbes.
Il crée autour du fruit une forme de barrière protectrice.
A la manière de la congélation, il stoppe temporairement l'activité des microbes.

Résultat
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